PURKE - "Ikke noe er mer haldensk enn e' purke"

Purke er noe jeg har spist fra

jeg var barn - ekte Haldenser som jeg er!

Du vet kanskje ikke hva en purke er?

Ei purke er et bakverk med lokal tilhørighet til Halden-distriktet. Purka er et søtet flatt hvetebrød med hull i midten, på samme måten som svenske brød og knekkebrød. IHalden har purker blitt bakt i minst 80 år, og ideen kan ha kommet med svenske arbeidere, som i mange årtier hadde arbeidet i Norge, i steinbrudd og steinhuggerier, og isagbruk og industrier i Halden og Tistedal.

Opprinnelig var purka en grovere gjærbakst, det var både sammalt hvete og rugmel i deigen, og en liten porsjon sirup. Ei purke var vanligvis stor nok til å utgjøre et brødmåltid alene, etterhvert har dagens purker blitt mindre, og med mindre grovt mel. 

Fra Wikipedia

Og når barna skal på 

internasjonal kantine på skolen

 med matretter fra der familien kommer fra,

ble jeg veldig glad jeg fant denne oppskriften.

Egentlig skal de jo kjøpes hos "bakær'n",

men det går ikke på en søndag

- i Akershus.

Oppskrift:

50 gr gjær, gjerne fersk

5 dl lunken H-melk

100 gr sukker

2 ts salt

1 kg hvetemel

1 stort egg

150 gr mykt smør i terninger

sammenvispet egg til pensling

Dette blir 8 - 16 purker

alt etter hvilken størrelse du vil ha.

(Bildene under er for det meste fra dobbel oppskrift

om du synes det ser mye ut)

Vei sukkeret og ha det over i bakebollen.

Tlsett fersk gjær i sukkeret

og la det stå

slik at gjæren smelter.

Rør sammen.

Varm opp melk i en kjele,

til 37 grader.

Hell opp i bakebollen.

Tilsett egg, mel og salt.

Eltes i 10 minutter,

helst med bakemaskin.

Del det romtempererte smøret

i terninger.

Ha smørterningene i deigen

og elt til smøret er blandet inn.

Ha plastfolie over bollen

og la heve til dobbel størrelse,

ca. en time.

Kna deigen, del i to

og rull til pølser.

Hver pølse deles i 4 - 8 emner,

alt etter ønsket størrelse på purkene.

Rull til boller,

trykk dem flate.

Lag hull i midten med fingeren.

Etterheves i tre kvarter.

Pensle med sammenpisket egg.

Stekes midt i ovnen

ved 200 grader

i ca. 15 minutter.

NYT!

- AC